Sigurna sam da mnogi ljudi koji se trude da koriste celo zrno žita i mahunarke u ishrani, ne razmišljaju o tome da se u njima nalazi i fitinska kiselina, i da i o njoj moraju da vode računa ukoliko žele pravilno da se hrane.

Fitinska kiselina se nalazi u žitaricama, mahunarkama, semenkama i koštunjavom voću. Sadrži čvrsto vezan fosfor koji ljudi i životinje sa jednim želucem ne mogu iskoristiti. Da je samo ovo mana fitinske kiseline, sve bi bilo u redu, ali molekul fitinske kiseline mogu vrlo lako gradi fitate tako što vezuje minerale koji su nam veoma važni, i čini ih nedostupnim i neiskoritivim (kalcijum, magnezijum, gvožđe i cink). Fitinska kiselina utiče i na neke enzime koji su nam potrebni za varenje hrane, i to na pepsin, tripsin i amilazu. Continue reading Fitinska kiselina u namirnicama →